Kako ohraniti piškote mehke, tako da imajo sveže okus za dneve

Po našem skromnem mnenju je toplega gooeyja, ki je svež iz peča, eden največjih življenjskih užitkov. Edina slaba stran? Okno za mehki piškotek je minljiv - naslednji dan je v isti piškotek in verjetno je že na poti do trdega in zastarelega. Ali ni način, da bi ta nebeški trenutek trajal?

Imate srečo: imamo nekaj trikov v rokavu, ki bodo podaljšali življenje vašega okusnega domačega piškoti čokoladnega čipa (ali Snickerdoodles ... ali Piškotki Rocky Road ) Onkraj tega slavnega prvega ugriza. Tukaj je opisano, kako ohraniti piškotke mehke, tako da imajo več dni okus (plus zakaj so na prvem mestu mehki).

Najprej kaj naredi piškotke mehke?

Če vam je nekdo kdaj rekel, da je pečenje znanost, se niso motili. Piškotki so mehki ali snapljivi ali torti ali hrustljavi na podlagi sestavin, s katerimi so narejeni. Vse je v vlagi.

Da bi ohranili preproste recepte za piškote, ki vsebujejo veliko maslo rjavi sladkor oz rumenjaki bodo dali mehke in žvečilne piškote, ker te sestavine dodajo vlago in obdržite ga daljši čas. Piškotek s kratkimi peri ali Biscotti na drugi strani ne bo nikoli mehak, ker nima tistih čarobnih elementov, ki zadržujejo vlago. In medtem ko se lahko zvrsti z razmerji pečenja, se lahko izplača tudi za eksperimentiranje. Poskusite dodati dodaten jajčni rumenjak ali zamenjati nekaj belega sladkorja za rjavo, ko povišate naslednjo serijo.

Zakaj mehki piškotki neizogibno postanejo trdi?

Pomislite na to: ko ste na letalu, je vaša koža sesana od vse hidracije in počutite se, kot da je suh zakrknjen. Enako je za piškotke v vaši kuhinji. Od mehkih do trdega gredo, ker se začnejo izsušiti, in začne se takoj, ko jih potegnete iz pečice. (Yikes.) Ne glede na vlago v piškotih je vedno v stanju izhlapevanja. Hkrati se sladkorji in škrobi strdita. Ergo trdi piškotki.

Ampak dobra novica: zdaj, ko veste Zakaj Vaši piškotki so neustavljivo žvečilni in mehki (in tudi tisto, kar jih težko) ugotovite, kako jih tako ohraniti dlje.

6 načinov za ohranjanje mehkih piškotkov

1. Uporabite rjavi sladkor

V recept za piškote dodajte dve žlici lahkega ali temno rjavega sladkorja. Rjavi sladkor lahko zadrži dodatno vlago zaradi svoje molekularne strukture (znanost!). Glukoza in fruktoza, ki jo najdemo v njej, sta higroskopska, kar pomeni, da sesajo in visijo na vlago in vlago = mehki žvečilni piškotki.

2. Shranite piškote s kruhom

Svojo babico se lahko zahvalite za ta časovno preizkušen trik. Verjetno ste videli njeno shranjevanje njenega rjavega sladkorja s kosom kruha, da je mehka in izvedljiva. Enako velja za sveže pečene dobrote. Ko piškote spakirate v posodo ali vrečko za shranjevanje, vrzite v pol rezine kakršnega koli kruha, preden jih zaprete. V bistvu bodo piškoti absorbirali vlago iz kruha, ki jih ohranja lepe in mehke. Prepričajte se, da ne greste čez krov - veliko kruha bo vaše pečene izdelke spremenilo v gobe. (In izberite nevtralen kruh, da ne prenese svojih okusov na piškotke.)

3. Podpirajte svoje piškotke

Ste že predolgo po naključju pekli serijo piškotkov, samo da bi ugotovili, da so hrustljavi in ​​trdi, namesto mehki in žvečilni? Nasprotno velja za premajhno peko. Piškotke potegnite iz pečice minuto ali dve zgodaj (medtem ko so centri še vedno gooey). Ko so dovolj ohlajeni, da jih prestavite v vrečko za shranjevanje ali posodo. Tako bodo ostali vlažni in žvečilni.

4. Zapirajte testo za piškote v nasipi

Ko naslednjič pečete serijo piškotkov, poskusite testo zajeti v visoke nasipe, namesto da bi jih poravnali na pekač. Pečeli bodo z mehkejšimi središči, kjer je testo debelejše, kar jim bo pomagalo, da bodo dlje ostale žvečilne.

5. Uporabite koruzni sirup

Preden se prestrašiš! Koruzni sirup (in ne vrsta visoke fruktoze) je nekakšen čudež za peko. To je tisto, kar se imenuje invertni sladkor, kar pomeni, da je tekočina pri sobni temperaturi. Zakaj je to pomembno? Ker če v svoj recept dodate samo žlico, vam bo dal piškotek s hrustljavim robom in žvečilnim centrom, ki bo tako ostal dlje.

6. Shranjujte jih v nepredušni posodi

To je kritično. Ne glede na to, ali hranite svoje male mojstrovine v zadrgo ali zabojniku za večkratno uporabo, mora biti popolnoma zračno tesno. Ne pozabite, da je Air sovražnik in bo izvlekel vsako vlago, ki jo lahko najde.

Ste pripravljeni na kuhanje? Tukaj je 5 receptov za piškote, ki jih je treba poskusiti:

• Bourbon pecan čokoladni piškoti
• Sladne sladkorne piškote
• Strawberry polmenski piškoti
• Piškotki iz limonine skute
• Piškoti iz čokolade, napolnjene s sirami