Kako kremati maslo in sladkor kot pecivo

PSST: Dobrodošli v Vprašajte urejevalnik hrane Naša nova serija, kjer odgovarjamo na kulinarična vprašanja, vas spremljajo ponoči. Ali v redu, da vas prepreči, da bi jedli najboljše obroke v svojem življenju (kar je morda še slabše TBH). Imate vprašanje za nas? E -pošta [email protected] !

Draga Katherine

Ko recept za peko reče, da maslo in sladkor smetate, dokler ne pomeni svetlo in puhastega, kaj točno to pomeni? Kako dolgo naj mešam dve sestavini in kakšno hitrost naj uporabim na svojem mešalniku?

Iskreno

Kraljica piškotkov

Draga kraljica piškotkov

Včasih mislim, da recepti za peko predvidevajo, da imajo vsi enako znanje, ko je resničnost ta, da bi bil pekač slovar za večino (novinec ali ne). Na srečo, da se naučite, kako kremno maslo in sladkor je preprosto. Vse je v tem, da veste, kaj iskati.

Najprej kaj pomeni kremno maslo in sladkor?

Kremna je tehnika peke, ki vključuje kombiniranje mehčane maščobe (običajno maslo, vendar ne vedno) in sladkor, dokler ne postane voluminozno puhasto in dobro kremno. Najpogosteje to storimo s stojalom (na primer a KitchenAid ).

Kakšen je smisel, da kremamo maslo in sladkor? Ali ne morete preprosto mešati obeh skupaj?

Kremno maslo in sladkor dosega pomemben učinek: v končno mešanico vključuje zrak, s čimer pomaga zaviti pecivo in ustvari nežno drobtino. Če želite dobiti vse znanosti-drobni sladkorni kristali se prerežejo skozi mehčano maslo in pustijo zračne žepe, ki nato zajamejo pline, ki jih je v receptu sprostil Leavener, in dodajo podstrešje v vaše piškote (ali torto ali hiter kruh).

Če preskočite korak krema, se bo recept najverjetneje izkazal za težke in goste namesto lahke in nežne. Če pa vi prevelik smetana maslo in sladkor, ki jih boste verjetno končali z nečim gumo in gosta. Če veste, kakšne vizualne naloge iščete, boste vsakič končali s odlično kremnim maslom in sladkorjem.

Vse je v Buttahu

Pravilna krema je občutljivo ravnovesje časa hitrosti mešalnika in temperature masla, vendar bi trdil, da je najpomembnejši dejavnik treh maslo. Želite, da se zmehča… vendar ne preveč mehka (in ne topljena). Če je maslo prehladno, bo mešanica gosta. Če je preveč mehka, bo mastna. Niti dobro za piškotek ali torto.

Ko pritisnete prst v maslo, bi moral dati enostavno, vendar še vedno biti trden in vzdrževati neko strukturo. Obstaja približno milijon hekerjev, ki mehčajo maslo, vendar nobenega ni tako zanesljivo, kot preprosto odvzem masla iz hladilnika 30 do 60 minut, preden ga želite uporabiti.

Kako kremno maslo in sladkor:

Vaše maslo je idealna temperatura in zdaj ste pripravljeni za začetek peke. Tukaj je opisano, kako kremna maslo in sladkor s pomočjo stojalnega mešalnika.

1. korak: V skledo stojalnega mešalnika, opremljene z nastavkom za lopatico, dodajte mehčano maslo in sladkor.

2. korak: Z mešalnikom na srednji hitrosti (približno 3 do 4 na a KitchenAid ) Kremajte maslo in sladkor, ki po potrebi strgajo po skledi, dokler ni bledo rumeno barve in vidno puhasta približno 2 do 3 minute.

Voilà, pravkar ste kremno maslo in sladkor. Precej enostavno, kajne?

Napake za paziti:

Razen temperature masla se boste želeli zavedati tudi hitrosti mešalnika in časa. Sodobni mešalniki stojala so opremljeni s precej močnimi motorji, tako da se lahko držite zmerne hitrosti (običajno 3 do 4 ali srednje), da opravite delo. In z mehčanjem masla ne bi smelo trajati več kot pet minut.

Če vas skrbi, da vaše maslo in sladkor nista pravilno kremana, je nekaj napotkov, ki jih lahko iščete:

• Če je mešanica premajhno Izgledal bo rumeno okorno in zrnato ter se razširil kot naravno arašidovo maslo. Drgnite ga med prste in počutil se bo kot moker pesek.
• Če je mešanica prevelikcreamed Skoraj bele barve bo z mastno, a hrepenečo teksturo, kot je piling za telo.
• Pravilno kremno maslo in sladkor se bosta počutila gladko in hm kremno. Maslo in sladkor bosta videti homogena.

Zdaj pojdite naprej in pecite serijo piškotkov, kot je profesionalec.

Xx

Katherine

Urednik hrane Purewow