7 vrst čokolade, pojasnjene (ker kdo sploh pozna razliko med grenko in se polweet?)

Bili ste na hodniku za peko, kar se vam zdi eno uro, ko ste strmeli po vrečki čokoladnega čipsa in poskušali razbrati razliko med grenkim in polweetom. Kateri vam bo dal najboljše rezultate za vaše pogače ali piškotke?! Razumevanje vseh vrst čokolada Lahko je popolnoma zmedeno - zato ga razčlenimo za vas.

Kaj je čokolada tehnično?

Vsa čokolada se začne s kakalom. Kakavov fižol se fermentiramo posušeni in praženi, nato pa kakavovi žarki izvlečejo iz zemljo fižola in utekočinijo v mešanico kakavovih trdnih snovi in ​​kakavovega masla, imenovanega čokolada. Ko kupite palico čokolade z odstotkom na etiketi (na primer 70 odstotkov kakava), se odstotek nanaša na delež čokoladne alkoholne pijače in v izdelek dodamo kakavovo maslo (in ne vključuje dodanih emulgirakov mleka in drugih sestavin). Vse glavne vrste čokolade (kot je belo mleko temno in nesladkano) imajo minimalne odstotke, ki jih določi FDA.

Čokoladne palice proti čokoladnim čipsom: Ali obstaja razlika?

Naredi res Ne glede na to, ali se zamenjate čokolada chips Ko recept zahteva, da se je sesekljala palica? Da in ne. Čokoladni čips običajno vsebuje stabilizatorje, ki jim pomagajo, da pri peki držijo obliko - to je lahko dobra stvar, če ste po definirani obliki čipa v seriji piškotkov tollhouse. Toda palice in féves (tisti široki ravni diski, ki jih prodajajo domišljijska čokoladna podjetja), bodo običajno boljša kakovost kot čips. Če želite * najboljšo * čokolado v pecivi, se je vredno potruditi, če sesekljate bar.

7 vrst čokolade bi morali vedeti

1. mlečna čokolada

Kremna in sladka mlečna čokolada vsebuje najmanj 10 odstotkov čokoladne alkoholne pijače in 12 odstotkov mleka, kar mu daje ime in njegovo mehko topno teksturo. Običajno je slajši in manj grenka kot temna čokolada, ker vsebuje to dodatno mleko in sladkor.

Najboljše za: Ker se zlahka topi, je mlečna čokolada idealna za prehranjevanje samega. Uporabite ga lahko pri peki, vendar lahko tako sladke sladice vzamete na raven sladkosti čokolada-stuffed brownie bites .

2. temna čokolada

Na FDA temna čokolada mora vsebovati najmanj 35 odstotkov čokoladne alkoholne pijače. Toda tu je zapleteno: v ZDA boste pogosto našli temno čokolado z oznako Semisweet ali Bittersweet, vendar med obema dejansko ni tehnične razlike. Včasih ima polweet čokolada več dodanega sladkorja - ključno je včasih . Bolje je iti po odstotkih. Temna čokolada v območju od 65 do 70 odstotkov bo prijetno grenka in rahlo kremasta, medtem ko bo vse, kar sega v 80 odstotkov in več, preveč krhka in grenka, da bi lahko uživala v samem (razen če je to vaš okus).

Najboljše za: Temna čokolada je, odvisno od odstotka, idealna za prehranjevanje sami ali za številne projekte za peko, kot so čokolada chip cookies in Domači čokoladni tartufi .

3. Neznana čokolada

Mogoče ste v trgovini videli nesladkano čokolado (včasih označeno čokolado). Kaj je točno? V bistvu gre za čokoladno tekočino - trdne snovi Cocoa in kakavovo maslo - brez dodanega sladkorja ali mleka. Zaradi tega je zelo grenko in najbolje za peko projekte, ki zahtevajo globok čokoladni okus.

Najboljše za: Ta vrsta čokolade je idealna za peko, zlasti recepte, ki že vsebujejo velikodušno količino sladkorja (na primer rjave barve ali to čokolada dump cake ).

4. bela čokolada

Snobi za hrano bi vam lahko rekli, da bela čokolada ni čokolada. Konec koncev ne vsebuje kakavovih trdnih snovi. Vendar vsebuje veliko kakavovega masla - vsaj 20 odstotkov po FDA - vso skupaj z vsaj 14 -odstotnimi mlečnimi trdnimi snovmi ali smetano. Kar mu manjka v čokoladni grenkobi, to nadomešča v kremnosti. Bele čokolade bolj kakovostne kakovosti bodo pogosto vsebovale vanilije, vendar to ni zahteva.

Najboljše za: Ker je tako sladko in kremasto, radi združujemo belo čokolado z okusi sadja za takšen kontrast Malina bela čokoladna božič ali Ključna limetina pita s kokosovo in belo čokolado .

5. Karamelizirana bela čokolada

Znana tudi kot opečena bela čokolada ali blond čokolada karamelizirana bela čokolada je v bistvu bela čokolada, ki je pražena, dokler se ne karamelizira. Rezultat je karamelni okus, ki je manj saharin kot tradicionalna bela čokolada, vendar ohranja kremasto teksturo. (Seveda to tehnično ni nova vrsta čokolade, vendar je preveč okusna, da bi jo lahko izpustila.) Lahko kupite blond čokolado prek gurmanskih proizvajalcev, kot je Valrhona ali pa lahko Naj bo doma S peko belo čokolado v pečici z nizko toploto in pogosto mešajte minute, dokler ni globoko zlato rjava.

Najboljše za: TBH Uporabite Karamelizirano belo čokolado na enak način, kot bi uporabljali navadne stvari. Karamelizacija zakriva nekatere sladkobe in toasty okus, ki se lepo ujemajo z drugimi vrstami čokolade (kot temna).

6. Ruby Chocolate

Ruby čokolada je nekako kot mlajši bratranec iz bele čokolade: naokoli je le, odkar ga je leta 2017 predstavil kakavovo podjetje Barry Callebaut in je zelo trendovsko tisočletna roza . Presenetljivo je, da je njegov odtenek naraven in prihaja iz rubinskih kakavovih zrn, ki so ga uporabljali za izdelavo. Okus je rahlo sladek in kisel kot jagode v čokoladni obliki.

Najboljše za: Ruby čokolada isn’t the najlažje Vrsta čokolade, ki jo lahko najdete v trgovinah, tako da, ko se zgodiš na baru, predlagamo, da uživate sam. (V nasprotnem primeru poskusite kot naglas v receptih za piškotke ali sladkarije.)

7. Raw čokolada

Surova čokolada je narejena iz nerodnih kakavovih zrn, ki Proizvajalci trdijo Hranila in antioksidante pušča nedotaknjena. Toda raziskave so še vedno v njegovih zgodnjih fazah in poznavalci čokolade predlagajo, da se osredotočijo na kakovost kakava glede tega, ali je surovo.