10 vrst sušija, razloženo

Obožujete suši, vendar se običajno ne oddaljite od svojega standardnega naročila, ker ... no, na lokalnem lokalu ne morete narediti glave ali repov jedilnika Restavracija suši . Za začetek 'suši' izvira iz japonske besede, ki pomeni ' kislo riž . ' Na Japonskem Zelo preprosto je in ne vsebuje preveč domišljijskih sestavin, ki presegajo ribe Toda suši v zahodnem slogu ima lahko nešteto prelivov. Ne bojte se: pisateljica Purewow Emma Singer se je pogovarjala s strokovnjaki za suši Brian Chau in Eric Jue Čas chau Za celotno zajemalko na desetih različnih vrstah sušija, tako da lahko naslednjič naročite samozavestno. Suši za začetnike začne se zdaj.

Spoznajte strokovnjake

• Brian Chau je analitik za prehrambene sisteme za prehrambeni znanstvenik in gostitelj podcasta Food Podcast Čas chau .
• Eric Jue je raziskovalni in razvojni prehrambeni tehnolog, ki se je specializiral za ustvarjanje številnih živilskih izdelkov od rezancev in udona do prehranskih barov.

1. Sashimi

Vrste sashimi

• Losos (sake)
• Tuna (maguro)
• Yellowtail (Hamachi)

Sashimi se nanaša na Surovi morski sadeži razrezani na tanke rezine . To je preprosta jed, za katero Chau pravi, da je zavajajoče težko pripraviti, saj je treba morske hrane odlično rezati, da se zagotovi, da je občutek ust gladek in ugriz ima kakovost ust v ustih. Vsaka napaka v rezu bo potrošnika opazna. Glede na spretnost, ki je potrebna za pravilno pripravo sashimi, ne bi smela presenetiti, da je to priljubljena vrsta med poznavalci sušija. Pravzaprav Jue opisuje Sashimi kot puristični način uživanja morskih sadežev in doda, da je privlačen tudi tistim, ki iščejo a z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov Alternativa zvitkom, napolnjenimi z rižem.

Kar zadeva najboljši način za uživanje v tako vrhunskem suši jue in chau jesti v enem grižljaju brez sojine omake da ne bi premagali subtilnega okusa in teksture morskih sadežev. Ko žvečite, naj okus morski sadeži Premažite jezik in usta pravi Chau. Poskusite pobrati nekaj sladkosti, ki je značilna za jedi z morskimi sadeži. Poskusite začutiti teksturo.

2. nigiri (nigirizushi)

Vrste nigiri

• Morski bas (ali)
• Lignji (ika)
• Trebuh (obisk)

Nigiri je sestavljen iz ročno stisnjena postelja riža, ki je običajno obložena z enim kosom morske hrane In včasih tudi prikolesanje, kot je glazura ali malo ribjih vrvic, ki se doda za dopolnjevanje okusov in dodajanje globine okusa z vidika sušijevega kuharja pravi Chau. Čeprav je (skoraj vedno surova) morska sadeži zvezda šova tukaj, ima vinski suši riž pomembno vlogo, in sicer z dodajanjem zapletenosti in teksture celotni izkušnji. Kot tak poskusite, da ne bi nanizali svojega nigirija Sem omaka - Hitro se bo naredil - in si prizadeval uživati ​​v kombinaciji okusov in teksture v enem grižljaju, ne dveh. Na jue Chuso (srednje maščobna tuna) volitve (maščobna tuna) Unagi (jegulja) in jajce (Tamago) je nekaj pomembnih favoritov Da bi poskusili novinci Nigiri.

3. Točke (točke)

Vrste maki

• Hosomaki (tanek zvitek)
• Chumaki (srednji zvitek)
• Futumaki (debel zvitek)

Vstopimo v bolj znano ozemlje. Ko razmišljate o sušiju, najverjetneje pride na pamet maki zvit. Ta vrsta suši se ponaša z list nori (tj. morske alge) na zunanji strani, ki je ovita okoli sušija riža, da bi pomagala vsebovati tako riž kot nadev iz sušija v centru. Ne boste želeli za raznolikost, če se držite z zvitki, saj nadevi vključujejo vse, od surove in kuhane morske hrane do vegetarijanski in veganski suši možnosti. Ti zvitki so lahko preprosti (tj. Minimalne sestavine) ali bolj zapletene - kot so, če jih prelijemo s ocvrto kozico ali omakami za dodatno vizualno privlačnost. Chau predlaga, da jeste maki, kot je, ali potapljanje kosov Sem omaka Če ni nobene druge omake ali glazure. Poudarja tudi, da so zvitki Maki, ki so razrezani na šest ali osem kosov, odlični za skupno rabo. (Namig: To vam omogoča, da vzorčite več kot eno vrsto zvitka.)

4. do

Vrste uramakija

• Kalifornijski roll
• Mavrični zvitek
• Philadelphia Roll

Uramaki in Maki imata veliko skupnega, vendar je ključna razlika med obema v sestavi. Uramaki je Zunanji del z rižem na zunanji strani sledi list nori in sušijevega nadeva na sredini . Poleg tega ni preveč, ki bi Uramaki ločil od Maki - na voljo so vrste sušija z najrazličnejšimi nadevi, od kuhanih in surovih morskih sadežev do zelenjave in včasih pridejo z dodatnimi zvonovi in ​​žvižgami na vrhu. Bottom line: Tako Maki kot Uramaki delita naslov najbolj priljubljena vrsta suši držav kar je verjetno zato, ker njihova priprava potrošnikom (vključno s tistimi, ki se počutijo hudomušno pri uživanju surovih rib), z veliko možnostmi.

5. Temaki (Temakizushi)

Vrste Temakija

• AmberJack (Kanpachi)
• Scallop (hotate)
• Sladka kozica (amaebi)

Odložite svoje palčke in zgrabite kup prtičkov, ker je Temaki še posebej zabaven tip sušija naj bi ga jedli z rokami - in da, nered bo. Chau nam pove, da te Napolnjeni stožci morskih alg so zelo prilagodljivi in ​​tudi posebno ustvarjalna vrsta sušija tako glede na (številne) sestavine, ki jih najdete v notranjosti, kot tudi, kako jih postrežemo. Na splošno lahko pričakujete urejen paket v obliki stožca, bodisi na krožniku, bodisi vstavljen v skodelico, ki vsebuje kombinacijo zelenjavnih morskih sadežev in omak. Končni rezultat je vrsta sušija, ki se ponaša z impresivno paleto okusov in tekstur in je namenjen osebno (t.j. ne v skupni rabi) na velikih zborovanjih.

6. Uporaba

Vrste gunkana

• Losos roe
• Morski jež (uni)
• Začinjena tuna

Gundan v japonščini pomeni vojni čoln in prav to je ta vrsta sušija. Glede tega, kako je dosežena ta estetika, nam pove, da Gundan, ki je vrsta nigiri Suši, ovit okoli majhne postelje riža in preliv… [z] morske alge, ki tvorijo oviro Vsebovati želeni preliv in riž, ki tvori osnovo, na kateri počiva preliv. Edinstvena sestava tega sloga sušija je idealna za držanje skupaj sesekljanih ali ohlapnih kosov morskih sadežev z lososovo vrstjo uni in začinjene tune med najpogostejšimi prelivi. Gundan je lahko porabljeno kot je ali s sojino omako . Kajti slednji Jue priporoča, da nežno potopite en kotiček kosa neposredno v sojino omako ali pa košček ingverja potopite v sojino omako in rahlo narišete preliv Gunkana.

7. Chirashi (Chirashizushi)

Vrste Chirashija

• Gomoku (narejen s kuhanimi sestavinami okrašen)
• EDOMAE (narejen s surovo morsko hrano)

Večina Američanov je bolj seznanjena s sušijevimi zvitki - tipijo majhni paketi surovih rib ali zelenjave in riža -, vendar je Chirashizushi drugačen slog sušija iste ključne sestavine, vendar v dekonstruirani predstavitvi . Pravzaprav je Chirashizushi, ki prevaja raztreseni suši, v bistvu skledica sušijevega riža in surovih rib, postreženih z različnimi okraski, kot sta nori lososa in zdrobljeno jajce. Ta vrsta sušija običajno postrežemo na zabavah ali na velikih shodih, saj je to enostavno deliti in priprava ni tako mukotrpna.

8. Temari (Temarizushi)

Vrste Temari

• Losos
• Tuna
• Srna

Tukaj je še ena vrsta sušija, ki je manj znana, a na Japonskem precej priljubljena. Temari pomeni rokomet v angleščini - natančen opis teh majhne okrogle kroglice riža in surove ribe . Podobno kot Nigiri Temari je sestavljen iz ročno stisnjene postelje suši riža in različnih prelivov; Edina razlika med obema slogoma je v tem, da ima Temari datierno in bolj sferično obliko. Verjeli ali ne, ne potrebujete veliko prakse, da bi odpravili to predstavitev, ki je prijetna za oči. To je omenjeno izbiro prelivov, ki prinašajo različne teksture in okuse v končano jed, zahteva kreativnost in spretnost.

9. Inari (Inarizushi)

Vrste Inari

• Jajce (tamago)
• Solata morske alge
• Rezanci

Ta vrsta sušija se zelo razlikuje od povprečnih prijateljev Maki Roll. Inari ali Fox Sushi v angleščini je priljubljena hrana za piknik, v kateri Začinjeni suši riž je zaprt v žepu globoko ocvrtega tofua (t.j. abura-age), ki je bila zajeta v sladko juho sojine omake Dashi in Mirin. Čeprav tehnično ni sladica, je Inari le rahlo slana in zagotovo lahko zadovolji sladki zob.

10. Hako (hakozushi)

Vrste hako

• Začinjena tuna
• Jegulja (unagi)
• Losos (sake)

Ta privlačna vrsta sušija je pripravljena z polnjenjem a kvadratna ali pravokotna škatla z suši rižem, ki ga prelijemo z več sestavinami pritisnite vse navzdol z vrha in jo narezamo na koščke. Klical stisnjeni suši Oshi Sushi je slog, domač v Japonski regiji Osaka.

Vrste rib v sušiju

Obstajajo tone Sestavine morske hrane, ki so poštena igra za suši. Toda v ameriških priljubljenih možnostih vključujejo:

• Yellowtail (Hamachi/Kanpachi)
• Rak (zvok)
• El (sveža/unagi ali slana voda/ango)
• Losos (sake)
• Scallop (hotate)
• Octopus (tako)
• Snapper (ali)
• Kozice (EBI)
• Tuna (yellowfin bigeye bluefin)