14 najboljših nadomestkov za rastlinsko olje pri peki in kuhanju
M_A_Y_A/Getty ImagesOcvrti piščanec Brownies iz škatle in ocvrto Veggije - zelo različna hrana, ki ima kljub temu skupno sestavino: rastlinsko olje. Njegova vseprisotnost bi lahko predlagala drugače, vendar se ne zavajajte: zagotovo lahko pridete brez nje.
Zakaj nadomestiti rastlinsko olje?
Poleg očitnega-na pol ste po receptu in se zavedate, da ste vsi zunaj stvari-boste morda želeli zamenjati rastlinsko olje iz nečesa drugega iz zdravstvenih razlogov ali iz želje po pripravi obrokov z nižjimi kalmi, saj je rastlinsko olje precej veliko kalorij. Vsa naslednja priporočila vam ne bodo pomagala zmanjšati, vendar imam veliko zdravih nadomestkov, vključno s tistimi, ki lahko nadomestijo obe jajci in Olje za vegansko prijazno vrtenje na vaši najljubši pecivi.
14 najboljših nadomestkov za rastlinsko olje
Torej boste narisali serijo brbončic in manjkajo ključna sestavina. Ne bodite se - zamenjajte v eni od teh alternativ in vaš recept bo prav tako okusen (ali še boljši).
1. oljčno olje
- Če načrtujete Globoko cvrtje mešanja ali praznjenje Izberite olje z večjo točko dima.
- Za Kuhanje in peko Maslo je pogosto varna stava.
- Za Veganska peka Eksperimentirajte z razmerji iz pire banane ali buče, dokler ne najdete mešanice, ki najbolje deluje za vas.
Ta ljubljena kuhinjska sponka bo delovala v ščepcu, vendar je odvisno od tega, kaj stebla - in sicer zato, ker dimna točka oljčnega olja je nižje od rastičnega olja, tako da je manj primerno za globoko cvrtje. Ima tudi bolj značilen okus, ki bi lahko spremenil značaj pekovskih izdelkov. Kljub temu je dovolj okusen, da je zvezda torte ( Oljčna oljna torta je ena izmed mojih najljubših, ki pravijo) in lepo deluje kot nadomestek za rastlinsko olje v sautah solatnih prelivov in marinadah.
2. kokosovo olje
Kokosovo olje je kuhinjski delovni konj, ki lahko v bistvu naredi vse, kar lahko rastlinsko olje, ker ima podobno nevtralen okus in visoko dimno točko. Kokosovo olje zamenjajte za rastlinsko olje v enaki meri pri pečenju ali praznjenju.
3. Kanola olje
Verjetno je to najbližji sub na seznamu - v resnici sem jih uporabljal zamenljivo vse življenje. Canola olje je zelo podobno na rastlinsko olje, saj so na rastlinski osnovi in majhne nasičene maščobe. Kanola olje pa je značilno po tem, da prihaja iz enega samega vira (rastlina z ogrinjalom), medtem ko je rastlinsko olje narejeno iz mešanice več različnih rastlinskih in semenskih olj. Obe imata visoke dimne točke in blag okus, tako da, če zamenjate kanolovo olje za rastlinsko olje (v enaki meri), razlike ne boste nikoli poznali. Vaše srce bi lahko, ker se na splošno šteje za olje kanole bolj zdravo za vas Zaradi dejstva, da se ponaša z večjim razmerjem maščob omega-3 kot njegov generični sestrični za rastlinsko olje.
4. Avokadovo olje
Avokado olje ima še večjo dimno točko (kar 520 stopinj Fahrenheita) kot rastlinsko olje, zaradi česar je odlična izbira za cvrtje in drugo visoko toplotno kuhanje - in njen bogat masten okus dobro deluje v vsem, od solatnih prelivov do sladkih dobrot. To kuhalno olje se ponaša tudi z visoko stopnjo oleinske kisline - ena najbolj zdravih maščob naokoli . Uporabite razmerje med 1 in 1, da nadomestite z avokadovim oljem, kadar je treba poklicati rastlinsko olje.
5. Olje grozdja
Gračevo olje ima visoko dimno točko in je v bistvu brez okusa - kar je odličen nadomestek za rastlinsko olje. Vsebuje tudi velike količine polinenasičenih maščob in vitamina E. edini ulov? Te stvari so lahko precej drage, tako da čeprav deluje dobro kot enakovredni nadomestek za rastlinsko olje v skoraj vsem, česar ga verjetno ne boste želeli uporabiti za globoko frigiranje, razen če želite porabiti bogastvo.
6. maslo
Maslo morda ni najbolj zdrav nadomestek na tem seznamu zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob, vendar je to kuhinjsko sponko, ki zlahka stoji za rastlinsko olje tako v slanih kot sladkih receptih. Bonus: Maslo bo vašemu receptu posojalo tudi okusen okus in bogastvo (zlasti za pekovske izdelke). Kot alternativa maslu za rastlinsko olje se lahko stopi in nato uporabi v enaki meri - ne pozabite, da ta zamenjava ne deluje za cvrtje zaradi nizke točke dima.
7. jabolčna omaka
Morda se sliši čudno, toda jabolčna omaka je odličen nadomestek za kanolo ali rastlinsko olje, kadar se uporablja za peko. Kremna tekstura z visoko vsebnostjo vlage in namig na sladkost v sadnem pireju dobro dopolnjuje pekovske izdelke in ima veliko manj kalorij kot mastne stvari. Za bolj zdrav izdelek, ki ima vsak delček kot popustljiv Uporabite jabolčno omako kot nadomestek za rastlinsko olje v receptih za peko.
8. pire banane
Tukaj še ena izbira sadja, ki deluje zelo podobno kot jabolčna omaka v peki. To je tudi zdrava izbira, saj so banane napolnjene s hranili in vlakninami in vas lahko hitro napolnijo, čeprav imate veliko manj kalorij kot rastlinsko olje. (V skodelici pire banane je 200 kalorij in skoraj 2000 kalorij v skodelici rastlinskega olja na USDA .) Vegani bodo tudi veseli, ko bodo slišali, da se lahko pire banane uporabijo kot a nadomestek za jajca . Kljub temu je treba opozoriti, da je za to zamenjavo in peko priporočljivo, da se moka brez glutena ali z nizkim glutenom priporoča, da se vaša peciva ne bo preveč gosta. Oh in poskrbite, da to uporabite v receptih, ki se dobro združijo z okusom banane volja priti skozi.
9. bučni pire
Če imate raje okus buča Na banano se vam zdi priboljšek. Ta skromna buča lahko uporabimo na enak način kot pire banana kot nadomestilo za jajca in olje v pecivah. Do neke mere boste okusili bučo in tekstura končnega izdelka ne bo enaka. Na pozitivni strani je tu prostor za eksperimentiranje, zato se lahko (rahlo) lotite z razmerji, dokler ne dosežete okusa in teksture, ki vas veseli.
10. maščobe oreščkov
Vsebnost beljakovin v jutranjem muffinu (ali hitrem kruhu, kaj imate), lahko znatno povečate tako, da uporabite katero koli vrsto orehovega masla kot zamenjave za rastlinsko olje ena za ena. Upoštevajte le, da ima vsako orehovo maslo svoj izrazit profil okusa, ki bo vplival na okus vaše končane priboljške. Če iščete nevtralno možnost, predlagam, da uporabite kaše ali makadamijsko maslo, ki ima blag okus, za katerega je manj verjetno, da bo prevladoval v drugih sestavinah v vaših pecivah.
11. Grški jogurt
Tako kot majoneza je tudi ta alternativa za rastlinsko olje najbolje uporabljena za peko (in ne za prepiranje brokolija). Rastlinsko olje lahko zamenjate z enako količino grškega jogurta za super vlažne pekovske izdelke s subtilno tang, ki je prijetna za nepce. Če pa imate nekaj rastlinsko olje ameriško mlečno preiskavo priporoča, da skodelico olja zamenjate z 1/3 skodelice olja in 2/3 skodelice grškega jogurta za najbolj idealne rezultate.
12. Sončnično olje
Blaga nevsiljiva okus in visoka dimna točka sončničnega olja omogoča trden od 1 do 1 rastlinskega olja za večino receptov. To je reklo, da ni vse sončnično olje enakovredno: Stvari z nižjo stopnjo imajo ne tako veliko razmerje med polinenasičenimi in mononasičenimi maščobami. Pri nakupovanju sončničnega olja Poiščite visokošolske stvari ki bo označen kot visok oleik (ne linolni) in boste zlati.
13. Arašidovo olje
V smislu Zdravstvene koristi Ta je mešana torba: medtem ko je arašidovo olje odličen vir maščob omega-9, pa tudi vitamin E, ima tudi nesorazmerno veliko količino omega-6 maščob. Še vedno v zmernem arašidovem olju je dobra alternativa rastlinskemu olju, kadar se uporablja v enaki meri. Pravzaprav je zaradi visoke kajenja arašidovega olja olje za globoko cvrtje in ker je njen okus nevtralen, ga lahko uporabite tudi za vse ostalo.
14. Majoneza
Še ena čudna zamenjava za rastlinsko olje, ki resnično deluje - vsaj ko gre za peko torte. Majoneza je ena izmed najbolj ohranjenih skrivnosti sveta peke: ko se majoneza dodaja v pecivo namesto rastlinskega olja (in v enakih količinah), naredi neverjetno vlažne in dekadentne dobrote, ki ohranjajo svojo teksturo dlje.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kaj je rastlinsko olje?
Kot že ime pove, je rastlinsko olje vsako olje, ki izhaja iz zelenjave. Ta definicija pomeni, da tehnično kuhanje go-tos, kot sta oljčno olje in kokosovo olje, ustreza računu. Če pa vaš recept zahteva rastlinsko olje, običajno zahteva mešanico različnih vrst olj (več o tem spodaj), ki gredo v eno steklenico preprosto označeno z rastlinskim oljem.
V skladu s Harvard Šola za javno zdravje Najboljša štiri rastlinska olja, ki jih zaužijemo v ZDA, so sojina kanola palma in koruzno olje [vse to] se navajajo kot rafinirana beljena deodorizirana olja - na kratko - ali na kratko - ker to opisuje postopek, s katerim se izdelujejo. Ko gre za tisto steklenico rastlinskega olja na polici za trgovino z živili, je to ponavadi skrivnostna mešanica velike četverice.
Rastlinsko olje se ponaša z nevtralnim okusom in z visoko dimno točko (približno 400 do 450 ° F Kulinarična znanstvenica Jessica Gavin ), kar je odlična možnost v različnih receptih.
Je rastlinsko olje zdravo?
Rastlinsko olje se pogosto oglašuje kot srčno zdrava alternativa živalski maščobi, ker vsebuje manj nasičene maščobe, kot pa recimo maslo ali mast. Prevelika količina podatkov podpira z uporabo rastlinskega olja namesto živalske maščobe Alice H. Lichtenstein in višji znanstvenik iz kardiovaskularne prehranske laboratorij na univerzi Tufts je povedal za CNN . In na ameriško združenje za srce Rastlinska olja, bogata s polinenasičeno maščobo, so še vedno prednostna sestavina kuhanja za tiste, ki imajo visok holesterol ali jim grozi srčne bolezni.
Vendar pa je v zdravstveni skupnosti nekaj zaskrbljenih, da nekatera rastlinska olja (kot so sojina koruzna bombažna sončna sončnaža in arašid) prinašajo prekomerno količino omega-6 maščobnih kislin. Medtem ko je potrebnih več raziskav nekaj experts have suggested da jesti preveč omega-6 (in premalo omega-3 maščobnih kislin) lahko povzroči vnetje v telesu in morda prispeva k bolezni.
Kaj je torej odvzem? Rastlinsko olje je varno zaužiti v zmernih količinah recimo strokovnjaki . Samo ne porabite prekomerne količine stvari (na enak način, kot ne bi smeli zaužiti prekomerne količine masla). Ob ogledu etikete izberite olja z manj kot 4 grami nasičene maščobe na žlico in brez delno hidrogeniranih olj ali transmaščob na ameriško združenje za srce . Končno se izogibajte pregrevanju in kurjenju rastlinskega olja - to bo pomagalo, da bodo koristi okusa in zdravja ostali nedotaknjeni.
Nasveti za nadomeščanje rastlinskega olja
Nadomeščanje rastlinskega olja je dokaj enostavno, če ga zamenjate za stopljeno maslo ali katero od dejanskih olj na našem seznamu. Stvari postanejo nekoliko bolj zapletene, ko uporabljate sadne nadomestke in orehovo maslo, čeprav priporočam eksperimentiranje s priporočenimi razmerji, ki ocenjujejo, kako se počutite glede izrazito drugačne teksture in okusa pekovskih izdelkov in ustrezno prilagajate, dokler ne dosežete ravni vlage in okusa, ki si ga želite.
Zaključek: Iskanje najboljših nadomestkov za rastlinsko olje
Najboljši nadomestek je odvisen od vaših potreb:
