Suši za začetnike: vse, kar morate vedeti, preden naročite

Že dolgo ste želeli poskusiti suši. Toda med jedilnikom so palčke in surove ribe malo ustrahovane. Vsekakor niste sami-toda s tem priročnikom za suši za začetnike se boste naučili osnovne terminologije, kako jesti suši pravilno suši etiketa in najboljše zvitke za prvoligaše, v katere lahko potopijo zobe.

Kaj je suši?

Morda pomislite na pretirane zvitke in rezine surovih rib, vendar izraz suši sploh ne pomeni ribe. Sushi je pravzaprav japonski izraz za zvitke ali kroglice začinjenega sušija (narejenega z riževim kisom), ki jih pogosto okrasimo z zelenjavnim jajcem ali ribami. Zato toliko sušijskih kuharjev (Itamae) verjame, da je Rice pravzaprav najpomembnejša sestavina. Ko smo govorili Kuhar Yuki Chidui Lastnik in kuhar v prvi japonski restavraciji Sushi. Nadeshico Sushi Povedala je, da gre za puhasta talina v ustih. Medtem ko so Maki Rolls verjetno tisto, kar pride na misel ob prvi omembi Sushija, obstaja dejansko pet glavnih vrst. Naslednji bomo prišli.

Terminologija suši

Pet glavnih vrst sušija:

Maki

Riž in nadev, zavit v morske alge, aka zvitke, ki jih verjetno najbolj poznate. Obstajajo različne vrste MAKI, ki temeljijo na tem, koliko sestavin je v rolu ali velikosti. Hosomaki (eno-starodred MAKI) in Futumaki (debela maki). Priljubljene nadeve vključujejo surove ribe kuhane avokadove kumare in rance (ribja jajca). Tradicionalno ga jedo ročno, vendar ga večina Američanov jedo s palčkami. Vsaka metoda je sprejemljiva v restavraciji.

Nigiri

Majhni nasipi riža so na vrhu z listom wasabija in različnimi sestavinami (običajno surove ribe). Nigiri prevede na oprijem, kar odraža, kako se ročno merijo riževi nasipi in oblikujejo ročno. To je najbolj tradicionalen slog in je postrežen v dvojnih. Običajno ga jemo v enem grižljaju s palčkami. Če ga želite potopiti Sem omaka Najprej se izogibajte potapljanju riža in namesto tega potopite ribjo stran.

Sashimi

Tanko narezane surove ribe. Sashimi tehnično sploh ni suši, saj ni narejen z začinjenim rižem, ampak je skoraj vedno na jedilniku v restavracijah Sushi. Riba je v sušiju, kar pomeni, da je dovolj kakovostna, da jo jemo surovo. Vsak kos sashimi je treba jesti v enem grižljaju s palčkami.

Temaki

Riž in nadev, zavit v morske alge, vendar v stožcu v obliki stožca. Temaki, imenovani tudi ročni zvitki, ne potrebujejo zaužitja palčk.

Umara

Tako kot Maki, vendar z rižem na zunanji strani morskih alg namesto v notranjosti. Ta slog je v Ameriki značilen, ker so morske alge nekoliko skriti pod rižem. Pogosto je okrašena s sezamovimi semeni ali srpom za drobljenje.

Drugi pogoji za vedeti:

Poslabšanje

Zeleni čaj. Ta vroča pijača je vrhunska za združevanje s sušijem, ker čisti nepce, čeprav ga tradicionalno zaužijemo po obroku, saj je odlična za prebavo.

Mi

Jegulja slane vode (običajno kuhana ali ocvrta)

Družina

Kuhane kozice

Avto

Vložen ingver. Ni mišljeno, da bi ga jedli s sušijem, temveč med različnimi vrstami rib kot osvežujoče čistilnosti nepca.

Hamachi

Surova rumena

Zvoki

Kuhani rak

Maguro

Raw Dan

Želim

Posušene liste morskih alg so se valjale ali držali nadeve iz sušija. V celotni okus suši doda slanost in naravni umami. Chidui to poudarja kakovostni nori lahko naredi suši toliko bolj okusen.

Sake

Alkoholna pijača, narejena iz fermentiranega riža. Pogosto ga postrežejo s toplo, vendar ga lahko uživate tudi ohlajeno. Tradicionalno je sake napisan le pred obrokom in ne z rižem; Toda veliko ljubiteljev sušija jih danes združuje. Sake je tudi beseda za losos (čeprav se v japonščini izgovarjata sake in losos).

Shoyu

Sojina omaka. Nasvet za etiketo: Nikoli ne napolnite svoje sojine omake do roba, saj je kuhar žaljiv. V posodo nalijte le malo in jo zmerno uporabite. Prav tako je pametno, da vedno potopite svojo suši rib, saj lahko riž v trenutku namoči tono in naredite suši preveč slano.

Surimi

Imitacijski rak

Tamago

Ocvrto jajce. Za konec obroka je rahlo sladko in pogosto shranjeno.

Tempura

Japonska jed, sestavljena iz pošaščenega globoko ocvrtega morskega mesa ali zelenjave. Medtem ko lahko v japonski restavraciji pogosto naročite različno mešanico ocvrtih dobrot, ki se norčite (morda se vam zdi, da je vključen v bento škatlo), je tempura suši drugačna. To lahko pomeni, da so morski sadeži znotraj zvitka pretepani in ocvrti ali da je celoten zvitek ocvrti do hrustljave popolnosti.

Tobiko

Leteča ribja srna. Jajca se pogosto uporabljajo kot okras na okrašenih sušijevih zvitkih.

Obisk

Surovi modri plavuti tuna trebuh

Unagi

Sladkovodna jegulja z žara (kuhana)

Ona

Surovi mori jež

Wasabi

Japonska hrenska pasta. Medtem ko večina sušija v Ameriki prihaja z nasipom Wasabija za širjenje ali mešanje v vašo sojino omako napačno ravnanje za uporabo. Ideja je, da kuhar vsak kos oblikuje s posebnim profilom okusa, ki ga lahko Wasabi moti ali premaga. Ampak hej - za vsakega. Po vseh večinah Ameriški wasabi pravzaprav ni wasabi V prvi vrsti, vendar mešanica hrenov vroče gorčice in zelenega barvila (!!!).

Najboljši zvitki za naročilo sušijevih začetnikov

Če še nikoli niste jedli surove ribe, se začnejo z Uramakijem ali Makijem. Ti zvitki - mnogi od njih amerikanizirani - bodo verjetno že ustrezali tistemu, kar je vaše nepce, ki jih bo vaše nebo uporabljalo plus, olajšalo prehod na bolj tradicionalno suši, kot sta Nigiri in Sashimi. Tu je nekaj zvitkov, ki so ravno pravi za prvoligaše.

Alaska roll: Imitacijski rak avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Poacted Shimp Avocado Cucumber and Tobiko (neobvezno)Kalifornijski roll: Crab (pogosto imitacijski rak) avokado in kumare.King Crab Roll: Kuhani kralj rak in majonezaPhiladelphia Roll: Avokado surovega lososa in kremni sir.Shrimp Tempura Roll: Kokado in jegulja omaka s kozicami Tempura (aka lepljivo redukcijo sladke sojine omake, narejeno s sladkorjem in mirin)Začinjena tuna ali zvitke: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSladki krompirjevi zvitek: Tempura sweet potato and eel sauceZelenjavni zvitki: Cucumber Roll Mango Avocado Roll šparglje itd.

Kako jesti suši

Zdaj, ko veste, kaj naj naročite, je čas za jesti. Toda ali obstaja * pravi * način jesti suši? Tukaj je vodnik po korakih-popoln z nasveti za etiketo-, ko se nanašate na restavracijo.

1. Preden dobite jedilnik, boste morali sedeti. Če želite v akciji pogled na sušijevega kuharja v prvi vrsti Sedite v baru Sushi, če je eden . Lahko jim postavite vprašanja o sušiju ali celo pustite svoje naročilo popolnoma do njih, če ste še posebej avanturistični. (Vprašajte za Omakase, kar pomeni, da zaupate kuharju, da vam bo pripravil vse, kar se vam zdi.) Ne pozabite, da kuhar ne vprašate za kaj drugega kot suši - vaš strežnik bo poskrbel za predjedi za jušne pijače in podobno.
Oddajte svoje naročilo. Medtem ko čakate, da v sojino omako vlijemo malo sojine omake in po želji mešamo v nekaj wasabi. Prav tako lahko uporabite svojo palčko, da vsak kos sušija z wasabijem nanesete, ko jeste.
2. Če vaš palčke so leseni ločite jih in odložite na krožnik - Ne položite jih neposredno na mizo in ne pustite, da štrlijo iz sklede. In vsekakor Ne drgnite jih skupaj: to pomeni, da menite, da bi lahko palčke šli z drobljenjem in so zato nizke kakovosti.
3. Ko pride suši Vzemite kos z rokami ali palčkami (Razen če je to sashimi, ki bi ga morali jesti samo s palčkami) in jo po želji na stran rib navzdol potopite v sojino omako. V idealnem primeru bi morali najprej jesti suši, narejen iz svetlejših belih rib in si omislite bogate maščobne ribe.
Pojejte suši. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Vzemite kos vloženega ingverja in ga pojejte bodisi po vsakem kosu bodisi pri izmeničnih vrstah rib.Ponovite Korak od enega do pet do vsebine vašega srca.