20 tradicionalnih kitajskih jedi s hrano, ki jo morate poskusiti, po besedah ​​kitajskega malezijskega kuharja

Vsi imamo najljubše kitajsko mesto, za katero prisegamo, vendar ste morda že ugotovili, da je to običajno Splošni tso Piščanca ni ravno verodostojna. Številni priljubljeni menijski elementi v ZDA so močno amerikanizirani (čeprav okusni). Kitajska, ki je ena izmed najbolj naseljenih držav na svetu, ima ogromno kuhinjo, ki se od ene regije močno razlikuje od ene do druge, kar pomeni, da lahko širitev nepca na svet tradicionalne kitajske hrane zastrašujoča, če ne veste, kje začeti.

Nekdanji urednik hrane Purewow Senior Katherine Gillen Raziskovala klasične jedi in se pogovarjala z avtoriteto kitajske kuhinje Čebela yin nizka Če želite izvedeti najboljši uvodni a recepti za začetnike .

Tradicionalne kitajske jedi na prvi pogled

Ocvrt riž Peking raca Smrdljiv tofu Chow mine Congee Kitajski hamburger Palačinke s skodelico Kung pao piščanec Parjene svinjske žemljice
• Mapo tofu
• Charu siu
Ocvrte rezance omake
• Wonton juha
• Jušna cmoka
• Vroča pločevinka
• Kitajski lepljiv riž
• Hainanski piščančji riž
Kitajski parni jajčevci Kitajski cmoki
• Pomladni zvitki

Spoznajte strokovnjaka

Čebela yinn nizka je ustvarjalec bloga azijske hrane Rase in avtor kuharske knjige Enostavni kitajski recepti: družinski favoriti od dim vsote do kung pao . Od leta 2006 razvija recepte in bloganje hrane, njeno delo pa se je pojavljalo povsod od New York Times do Okus .

1. Ocvrt riž

Tudi poklican: Chǎofàn

Riž je najpomembnejši v kitajski kuhinji Yinn Low, ki pove Purewow. Kitajski ocvrti riž je popoln obrok, ki hrani celotno družino. Kombinacija sestavin je lahko karkoli od beljakovin ( piščanec svinjina Kozice ) do zelenjave ( Korenje grah čebula). Za večerjo je to koriten obrok. Prav tako se zgodi, da je preprosto in hitro narediti doma, a ker Yinn Low svetuje za najboljši ocvrti riž riž, bo najboljši. (Vem, kaj počnem s svojimi ostanki.)

2. Peking raca

Tudi poklican: B ě ǎ ǎ ǎ ǎ ǎāā

Osebno mislim, da Peking raca je najboljši način za jesti Duck Yinn Low, pravi o pekinški jedi. Hrustljava pražena raca, narezana na koščke velikosti, ki so bili valjani v ovoj s solato in hoisinovo omako. Peking Duck je začinjena 24 ur posušena in kuhana v pečici na prostem, imenovanem obešena pečica je Tradicionalna kitajska hrana, ki jo priporočam, da naročite v resnični restavraciji. (Tradicionalno je vklesano in postreženo v treh tečajih - kopja meso in kosti v obliki juhe - s strani Kumare Bean omaka in palačinke.) Če pa želite poskusiti sami, ima Woks of Life poenostavljen recept, ki ga je vredno preveriti.

3. Smrdljiv tofu

Tudi poklican: Cooketlofu

Ime vrsto pove vse: smrdljivo dofu je fermented dofu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu je brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up do several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Sem omaka na strani.

4. Chow mine

Tudi poklican: Chǎààà

Razen riževih rezancev so osnova v kitajskem kuhanju Yinn Low. Tako kot pri ocvrtem rižu tudi na Chow Mein tudi neskončne različice. Za zaposlene starše je to lahka jed za vso družino. In če ne najdete tradicionalnih kitajskih rezancev za jajce ali rezancev mein, lahko uporabite kuhane špagete za izdelavo jed.

5. Congee

Tudi poklican: Báizhōu

Congee or rice porridge je a nourjehing easy-do-digest meal (particularly for zajtrk ). Congees se razlikujejo od regije do regije: Nekateri so debeli nekateri so vodni, nekateri pa so narejeni z zrni, ki niso riž. Lahko je slano ali sladko obloženo z mesno zelenjavno ingversko kuhano jajca in sojino omako ali mung fižol in sladkor. In ker gre za ultra uveljavitev Congeeja, velja tudi za zdravilo, ko ste bolni.

Obožujem ta recept za to goljufijo avtorja kuharske knjige Sarah Owens . Tradicionalno traja nekaj ur, da piše, vendar z namakanjem in zamrzovanjem riža pred časom hitro zgosti na čudovito platno za poljubno število prelivov. Čeprav se časi kuhanja lahko spreminjajo, naj bi ta recept deloval z ne glede na vrsto riža, ki ga imate pri roki.

6. Kitajski hamburger

Tudi poklican: Več

Pita podobna žemljica, napolnjena z nežno svinjsko svinjino, morda ni tisto, kar menite burger Ampak to je vseeno okusno. Ulična hrana izvira iz Shaanxija na severozahodu Kitajske. Meso vsebuje več kot 20 začimb in začimb, in ker je že od dinastije Qin (približno 221 B.C. do 207 B.C.), lahko nekateri trdijo, da je to izvirno Hamburger.

7. Palačinke s skodelico

Tudi poklican: Cōng yóng yóng

Tu ni javorjevega sirupa: te slane palačinke so bolj podobne nadvse žvečilnim ploščatim kruhom s koščki lupine in sezamovega olja, pomešanega v testo. V restavracijah in v supermarketih so sveži in zamrznjeni kot ulična hrana. Ker so ocvrte, imajo idealno ravnovesje hrustljavih robov in mehkih notranjosti.

V avtorju Cookbook Betty Liu's Recept za palačinke Scallion Skrivnost je, da ste su ali oljna pasta. Za olje uporabljam olje Tako se okus olupka podvoji, ne da bi podvojil število olupkov v palačinki, ki jo pojasnjuje. Preveč surovih olupkov lahko izpusti preveč vode, kar povzroči, da je palačinka močna. Tako sta optimizirana tako okus kot teksturo.

8. Kung pao piščanec

Tudi poklican: Gong bao ji ding

To je verjetno najbolj znana kitajska piščančja jed zunaj Kitajske Yinn Low. To je tudi pristna in tradicionalna jed, ki jo najdete v številnih restavracijah na Kitajskem. Začinjena piščančja jed ocvrte piščanca izvira iz province Sichuan na jugozahodu Kitajske. Medtem ko ste verjetno imeli zahodnjaško različico, je resnična stvar dišeča začinjena in nekoliko poglobljena po zaslugi Sichuan Peppercorns. Če se želite izogniti amerikaniziranemu Copycat Yinn Low, pravi O.G. je pravzaprav precej enostavno poustvariti doma.

9. Parjene svinjske žemljice

Tudi poklican: Baozi

Obstajata dve vrsti baozi ali bao: dàbāo (velika žemljica) in xiǎobāo (majhna žemljica). Oba sta kruh cmok Napolnjena z vsem, od mesa do zelenjave do fižola, odvisno od vrste in od tam, kjer so izdelani. Običajno jih parijo - zaradi česar so žemljice prijetno zakrivljene in mehke - in postrežejo z omakami, kot so sojina omaka kis sezamovo olje in čilijeve paste.

10. Mapo tofu

Tudi poklican: Maprocu

Mogoče ste preizkusili MAPO Tofu pot Manj začinjen kot njihov tradicionalni kolega, ki je obremenjen s čilijskim oljem in sečuanskimi poprovimi. Ima malo vsega: teksturni kontrastni krepki okusi in veliko toplote. Zabavno dejstvo: dobesedni prevod imena je pockmarked Old Woman's Bean Curd zahvaljujoč zgodbe o izvoru Ta trditev, ki jo je izumila ... no, stara ženska.

11. Charu siu

Tudi poklican: Cerkev

Tehnično Char Siu je način za aromatiziranje in kuhanje na žaru (natančneje svinjine). Ime pomeni, da so vilice pražene, saj je kantonska posoda kuhana na nabodalu v pečici ali čez ogenj. Ne glede na to, ali gre za svinjsko ledilno trebuh ali zadnjico, začimba skoraj vedno vsebuje medu s petimi začimbami v prahu hoisin omaka sojine omake in rdečo fermentirano skuto fižola, ki ji daje svoj podpisni škrlatni odtenek. Char Siu lahko postrežemo sam z rezanci ali znotraj baozi.

12. Ocvrte rezance omake

Tudi poklican: Zha Jiang Mian

Ti ocvrti rezanci omake iz province Shandong so narejeni z žvečilnimi debelimi rezanci pšenice (aka kumijsko) in z omako Zhajiang prelistali bogato mešanico mlečne svinjine in fermentirane sojine paste (ali druge omake, odvisno od tega, kje na Kitajskem so narejeni). Prodaja se skoraj povsod v državi od uličnih prodajalcev in domišljijskih restavracij.

13. Wonton juha

Tudi poklican: Hundun Tang

Wontons je eden najbolj pristnih kitajskih cmokov Yinn Low. Sami Wontons so narejeni s tankim kvadratnim ovojem za cmoke, ki ga je mogoče napolniti z beljakovinami, kot je svinjina s kozicami ribe ali kombinacijo, odvisno od regije ( Recept Yinn Low klice za kozice). Juha je bogata mešanica svinjske piščančje kitajske šunke in aromatike in pogosto boste našli zelje in rezanci, ki se družijo z wontoni.

14. Jušna cmoka

Tudi poklican: Xiao Long Bao

Po drugi strani so cmoki z juho cmoki z juho noter . Nadev je narejen s svinjsko zalogo, ki je tako napolnjena s kolagenom, da se strdi, ko se ohladi. Nato se zloži v občutljiv ovoj, ki je nabreknjen v čist mali paket in pare, ki talje juho. Če želite jesti juho cmok, preprosto ugriznete vrh in zgrušite juho, preden preostalega poskočite v usta.

15. Vroča pločevinka

Tudi poklican: Huǒguō

Vroča pločevinka je less a djeh and more a communal dining experience where everyone sits dogether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables dofu starches and other ingredients cut indo small pieces for fast cooking Woks of Life Blogerka Sarah Leung je povedala Purewow. Te sestavine spustite v lonček za kuhanje, da jih kuhate in uživate običajno z omako za potapljanje.

Ne le, da so potopitelji neskončno vsestranski, ampak tudi juha. Vrsta juhe vroče lončke je odvisna od preferenc vaše skupine, pa tudi od regije, v kateri pravi, pravi Leung. V provinci Sichuan je na primer juha napolnjena z začinjenimi čiliji in otrplom sichuan poprovic. Mongolski ali severni kitajski vroč vroče lonec temelji na jagnjetini. Drugi priljubljeni okusi vključujejo zeliščne piščančje juhe gob na osnovi gob in juhe na osnovi paradižnika.

16. Kitajski lepljiv riž

Tudi poklican: Loi iz gai

Še ena prisrčna vsota Lo Mai Gai je kantonska jed riževega kitajskega piščanca gobe in druge aromatike, ki so običajno zavite v lotos list, preden se parijo. Ključ do njene brezhibno lepljive teksture je brezgluteni riž, ki vsebuje manj amiloze (vrsto škroba) in se pri kuhanju drži skupaj kot lepilo.

17. Hainanski piščančji riž

Tudi poklican: Hainan piščančji riž

Ta nežno aromatizirana piščančja jed je zelo tolažilna iz južne province Hainan. Piščanca se nežno posuši v juhi, skupaj z rižem in aromatiki, kot sta ingverjeva lupina in česen, nato pa postrežemo s kumarami in čilijevo omako ali oljem. (Izvori so vroče sporni in je običajno povezan tudi s Singapursko kuhinjo.)

18. Kitajski parni jajčevci

Tudi poklican: Li pojdi na Zi

Okrasi se lahko razlikujejo, vendar je v kitajskem slogu parni jajčevci značilno za svojo sočno nežno teksturo in sladki okus. Priprava vključuje metanje kuhane zelenjave v mešanico sojine omake kisa sladkorja in sezamovega olja. Ker je jajčevci po naravi rahlo gobasta, bo namočil vso okusno omako.

Če je jajčevci parm edini način, kako pojeste zelenjavo, vas bo ta recept iz Liu pretvoril. Jajčevce pogosto ocvrti z veliko olja in na koncu je pretežka za moj okus, vendar je parna jajčevca lahka in čudovita posoda za namoči omako. To je hiter način za kuhanje jajčevcev in še pomembneje, da se tekstura spreminja in postane svilnato mehko in kremna.

19. Kitajski cmoki

Tudi poklican: Jiaozi

Jiaozi are a type of cmok To je napolnjeno z mesom in zelenjavo in narejeno iz tanjšega testa kot baozi. Lahko jih skuhamo s paro ocvrto globoko ocvrto ali postrežemo v juhi. Majhne slane pakete veljajo za simbole sreče. Čeprav so najbolj priljubljeni med Lunarno novo leto Jedo jih tudi vse leto.

20. Pomladni zvitki

Tudi poklican: Cerkev

Vzmetni zvitki so vrsta kantonske zatemnjene vsote. Tanko testo je polnjeno z zelenjavo ali mesom, zavito in ocvrtim, dokler ni hrustljavo in zlato. Ti ročniki, ki so še posebej priljubljeni na vzhodni Kitajski za lunarno novo leto, simbolizirajo bogastvo in jih imenujejo pomladni zvitki, ker jih jedo med spomladanskim festivalom.