Kako kuhati zrezek samo v pečici

Končno: to je poletje si pribil na žaru brezhibno Začinjen zrezek . Rekvizite vam, kaj pa, ko se vreme spet prehladi in hrepenite po srednje redkem filetu? Ne bodite ustrahovani. Izkazalo se je, da vam ni treba uporabljati žara - ali peči za to zadevo. Tukaj je opisano, kako kuhati zrezek Samo v pečici. (Obljubim, da je lažje, kot si mislite.)

Zakaj bi kuhali zrezek v pečici?

Kuhanje zrezka v pečici omogoča, da meso enakomerno kuha na vseh straneh namesto na eni strani naenkrat. Lahko učinkoviteje in natančno nadzirate temperaturo pečice kot ponev na štedilniku ali na žaru. Številne pečice imajo tudi brojler, ki vam lahko pomaga, da dobite hrustljavo karamelizirano zunanjost, po kateri hrepenite.

Koliko časa traja kuhanje zrezka v pečici?

Odvisno je od velikosti in razrezanja zrezka in temperature pečice. Na splošno lahko traja od pet do 30 minut.

Kaj boste potrebovali

Tu so osnove, ki jih boste morali skuhati ubijalski rez govejega mesa v peči ali pod brojlerjem:

• Ponev (v idealnem lito-likalniku) za debel zrezek ali pekač za tanjše reze
• Olje ali maslo
• Košer sol in sveže razpokan črni poper
• Mesni termometer

Če nimate Mesni termometer Nisi sam. Preden prezgodaj razrežete zrezek, da preverite svojo pripravljenost in izgubite okusne sokove (resno ne delajte tega!), Upoštevajte te alternative. Lahko si ogledate uro (mnogi radi uporabljajo zrezke Omaha ' Kuhalne karte ki razbijejo čas kuhanja navzdol po metodi kuhanja z debelino zrezka in želeno donitostjo) ali se zanašajo na starostni test dotika.

To vključuje uporabo vaše roke za preverjanje, kako kuhana je zrezek. Redki zrezek se bo ob stiskanju s kazalcem počutil mehko in malo škripajoče. Srednji zrezek se počuti trdno, vendar pomladno in vam bo dal malo pod prstom. Ko je zrezek dobro narejen, se bo počutil popolnoma trdno.

Še vedno zmeden? Uporabite mesnato območje pod palcem na eni strani kot merilnik za pripravljenost. Način, kako se mesnato območje počuti, ko je vaša dlan odprta in sproščena, je primerljiv z občutkom redkega zrezka. Združite palec in kazalec skupaj in ta mesnat del vaše roke bo postal malo močnejši-to je tisto, kar se počuti srednje redko zrezke. Dotaknite se srednjega prsta in palca skupaj za občutek srednjega zrezka. S prstom in palcem za dobro opravljeno preizkusite srednje jamico in roza. (Ta objava na spletnem dnevniku ponuja a Razčlenitev fotografije, kaj mislim .) Priročen, kaj?

Kako različni rezi časa kuhanja zrezkov vplivajo na čas?

Debelejši zrezki in zrezki kosti bodo za kuhanje trajali dlje kot tanki zrezki brez kosti. Tudi razpisni rezi (kot sta Tendelloin in Filenet) zahtevajo manj kuhanja, ker se lažje izsušijo. Težje rezi iz ramenskih prsi ali trebuha imajo več vezivnega tkiva in kolagena, zato trajajo dlje, da se kuhajo in negajo.

Kako kuhati tanek zrezek v pečici

Ko gre za tanke koščke mesa, kot je krilo ali bočni zrezek, je brojler najboljša stava. Ker je tako vroče tanke zrezke, sploh ni treba namerno razviti, da bi na obeh straneh razvili hrustljavo. Vzela vam bo tudi le nekaj minut; Če vam je všeč, da je vaš zrezek redko, boste v bistvu kuhali samo zunanjo stran zrezka, da preprečite, da bi notranjost hitro postala siva in žvečila v notranjosti. Tukaj je, kaj storiti:

1. korak: Predhodno segrejte brojler

Medtem ko segreva, vzemite zrezek iz hladilnika in pustite, da se spusti na sobno temperaturo 30 do 45 minut. To bo priredite zrezek, da se kasneje enakomerno kuha.

2. korak: Začinite zrezek

Postavite zrezek

3. korak: Zrezek postavite v pečico

Ko je brojler vroče, postavite ponev pod brojlerjem čim bližje grelnemu elementu ali ne več kot štiri centimetre pod njim. Po približno 5 do 6 minutah zrezek obrnite in pustite, da nadaljuje s kuhanjem.

4. korak: Odstranite zrezek iz pečice

Najboljši čas za odstranitev zrezka je, ko je približno pet stopinj manjša od notranje temperature želene donitnosti: 120 ° do 130 ° F za redke 140 ° do 150 ° F za medij ali 160 ° do 170 ° F za dobro opravljeno. Če nimate mesnega termometra, odstranite zrezek po 3 ali 4 minutah, če vam je všeč redko ali 5 minut, če imate raje srednje. Na test dotika se lahko naslonite tudi v ščepec.

5. korak: Počivaj zrezek

Zrezek postavite na ploščo za rezalno desko ali servirni krožnik. Pred serviranjem ali rezanjem z zrnom pustite počivati ​​5 do 10 minut. Prehitro rezanje bo povzročilo žvečilno žilavo meso. Če se sedi, omogoča, da sokovi prerazporedijo za super aromatičen zrezek.

Kako kuhati debel zrezek samo v pečici

Po mojem mnenju prihaja zmenek zvečer obisk zakonov ali kakršno koli domišljijo večerja Debeli rezi so najlažji način, da izgledate kot pravi gurman pred gosti. Pomislite na Ribeye Porterhouse Filet Mignon in podobno. Ker verjetno porabite malo več za te reze na trgovina z živili Želeli boste poskrbeti, da ne boste prekuhali vseh teh dodatnih dolarjev.

1. korak: Pečico segrejte na 400 ° F

Medtem ko segreva, vzemite zrezek iz hladilnika in pustite, da se spusti na sobno temperaturo 30 do 45 minut. To mu bo pomagalo enakomerno kuhati.

2. korak: Predhodno segrejte ponev

Postavite ponev, s katero boste kuhali v pečici, medtem ko segreva, da se segreje. To je ključno za to, da si na obeh straneh debele zrezke dobite lepo hrustljavo, ne da bi morali vklopiti peč.

3. korak: Začinite zrezek

Najprej se posušite. Najpreprostejša kombinacija je oljčno oljno sol in poper, vendar lahko dodate več zelišč in začimb.

4. korak: Pojdite zrezek

Ko se pečica segreva in zrezek je pri sobni temperaturi, je čas, da se zateče. Previdno odstranite ponev iz pečice in ji dodajte zrezek. Pustite, da se sprejme, dokler dno ni temno in ogrinjalo približno 2 do 3 minute.

5. korak: obrnite zrezek

Zrezek obrnite, da bi narisali drugo stran. Vrnite ponev v pečico. Zrezek lahko na vrhu zrela ali dvema maslom.

6. korak: Odstranite zrezek iz pečice

Najboljši čas za odstranitev zrezka je, če je približno pet stopinj manjša od notranje temperature želene donitnosti: 120 ° -130 ° F za redke 140 ° -150 ° F za medij ali 160 ° -170 ° F za dobro opravljeno (če vztrajate). Če nimate mesnega termometra, ga odstranite po 9 do 11 minutah, če vam je všeč, da je vaš zrezki redki 13 do 16 minut za srednje ali 20 do 24 minut, če želite, da je vaš zrezek debel 1,5 centimetra. Nekaj ​​minut bo trajalo nekaj minut, če je vaš zrezek debelejši (glej to goljufija za pomoč). Uporabite lahko tudi prej omenjeni test dotika.

7. korak: Počivaj zrezek

Zrezek postavite na ploščo za rezalno desko ali servirni krožnik. Pred serviranjem ali rezanjem zrnja pustite počivati ​​5 do 10 minut, da ne postane preveč žvečen ali živahen. Če se sedi, omogoča, da sokovi prerazporedijo za super aromatičen zrezek.

Opomba: Če kuhate zrezek 1 do 2 centimetra debel ali maščobni zrezek, kot je ribeye ali Wagyu govedino metoda povratnega sektorja najbolje deluje. Ker počasi dvigne temperaturo mesa, tako da jo pražimo v pečici, preden se je sesal, imate popoln nadzor nad temperaturo in pripravljenostjo mesa. Zaključek s pan-žarom ustvari skorjo, vredno ognjeno ognjeno.

Kako skuhate zrezek v pečici brez ponve?

Na pekaču ali v pekaču. Ta metoda najbolje deluje za tanke reze. Ob predpostavki, da uporabljate dovolj majhen rez, lahko pločevine ponve zlahka popnete pod brojler in jo skuhate približno 5 minut na stran za srednje redke.

Ste pripravljeni na kuhanje? Tukaj je 7 receptov za zrezke, ki jih je treba pripraviti v peči na žaru in naprej:

• 15-minutni zrezek poper poper
• Zrezek na žaru na žaru z limonino zeliščno omako
• Zrezek s šparglji in krompir
• Zrezki z zrezki z omako Chimichurri
• Keto zrezek in solata modrega sira za eno
• Tacos z zrezki s kumarami salso
• Zrezek z enim pasom s peso in hrustljavim ohrovtom