18 različnih vrst zelišč (in kako kuhati z njimi kot profesionalec)

Vsak začinjen kuhar bo potrdil dejstvo, da Sveže zelišča Preoblikujte jed iz hrane kavarne v gurmansko vozovnico ... ob predpostavki, da jih veste, kako jih pravilno uporabljati. Tu je vodnik po vrstah zelišč, ki se najpogosteje uporabljajo pri kuhanju, skupaj z informacijami o tem, kako imajo okus in kaj storiti z njimi.

18 kulinaričnih kulinaričnih zelišč, da dodate okus v jedi

• Cilantro
• Pegojnik
• Sladka bazilika
• Tajska bazilika
• Curly peteršilj
• Italijanski peteršilj
• Kisla
• Oregano
• Rožmarin
• Timijan
• Koper
• Marjoram
• Slano
• Ohladi
• Žajbelj
• Chervil
• Kot
• Lovovski list

Spoznajte strokovnjaka

Restavrator in Kuhar John Fraser Na kulinarični pokrajini se je znašel tako, da je na novo definiral vlogo zelenjave v ameriški kuhinji od domiselnih finih jedilnic do sentimentalnih sosedskih restavracij. Leta 2007 je od kuharskega do restavratorja odšel z vizijo, da bi ustvaril celotno gostoljubno izkušnjo, ki je ustanovila svojo lastno skupno in ustvarjalno gostoljubno skupino JF restavracije s sedežem v New Yorku.

1. koriander

Kako izgleda: Na prvi pogled je Cilantro podobna italijanskemu peteršilju; Vendar ima Cilantro nekoliko manjše liste in tanjša bolj občutljiva stebla. Ko v dvomih onehnete: Cilantro je nežno zelišče, ki ima močnejši vonj kot peteršilj. Kako je okus: Zamislite to zelišče kot bolj ostro različico peteršilja. Njegov okus je svež in mali z notami citrusov in subtilno oprijemljivostjo. Prav tako je treba opozoriti, da je Cilantro precej delitveno zelišče: nekateri ljudje imajo radi stvari, drugi pa jih opisujejo kot neprijeten milni okus. (Sodim v nekdanjo kategorijo in bom Cilantro postavil na karkoli, če se sprašujete, na kateri ekipi sem.) Kako ga uporabiti: Če ste ljubitelj okusa, ne boste našli načina, kako uporabiti cilantro. To zelišče naredi čudovit okras za juhe riževe jedi Testenine solate in še več. Odlično je tudi za dodaten udarec za karkoli Tacos do sendvičev in solat.

2. Tarragon

Kako izgleda: Pegojnik is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender in slightly glossy. Kako je okus: Sladko in subtilno janež okusa tega zelišča lahko primerjamo s koromačem. To je reklo, da ima nežen okus, ki verjetno ne bo premagal jed, zato bi morali tudi tisti, ki sovražijo licorico, razmisliti o poskusu Tarragona. Kako ga uporabiti: Slad klasične francoske kuhinje in ključna sestavina v bearnaise omaki lahko uporabite za dodajanje kompleksnosti in svežega okusa kremnim juham in omakam ter majonezo, kot je piščanec oz. krompirjeva solata. Pegojnik can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for preveč Dolgo, ko dolgotrajna toplota naredi okus grenkega.

3. Sladka bazilika

Kako izgleda: Sladka bazilika-najpogostejša vrsta-ima svetle in sijajne liste v obliki solze in zelena stebla. Listi sladke bazilike so tudi mehkejši in bolj občutljivi kot njegov tajski kolega, zaradi česar je še posebej nežno zelišče (vendar še več o tem kasneje). Kako je okus: Bazilika je sladko in aromatično zelišče s papriškim okusom, ki ga spremljajo subtilne note janeža in mete. Verjetno ste že vedeli, da je to, ker je to glavni del italijanske kuhinje in najbolj priljubljeno zelišče v ZDA. Kako ga uporabiti: Zaradi blagega okusa in mehkih listov baziliko pogosto uživamo sveže v solatah in sendvičih ali kot okras za juhe pice in jedi s testeninami (če jih naštejem le nekaj). To je tudi glavna sestavina v pesto - Italijanska omaka, ki gre dobro s skoraj vsem. (PSST: Najdete lahko bolj okusno Recepti bazilike tukaj .)

4. Thajska bazilika

Kako izgleda: Glede na videz je ključna razlika med tajsko baziliko in sladko baziliko v tem, da so njeni nazobčani in rahlo podolgovate liste trdnejši - tai bazilika pade v kategorijo nežnih zelišč - in je lahko vijolična ali zelena. Poleg tega, medtem ko je sladka bazilika zelena po vsej steblih tajske bazilike, so skoraj vedno vijolične barve. Kako je okus: Tajska bazilika ima podoben profil okusa kot sladka bazilika, vendar pakira močnejši začinjen udarec in izrazitejši okus sladkega sladkega okusa kot njegov sladki in blag bratranec. Kako ga uporabiti: Kot že ime pove, je tajska bazilika priljubljeno zelišče v kuhinji jugovzhodne Azije. Ta vrsta bazilike je idealna za kuhanje, saj lahko njeni žilavi listi prenesejo več toplote kot pri sladki baziliki, vendar jo lahko uporabite surovo, da solate dodate dodaten udarec. Omeniti velja tudi, da je tajska bazilika super Enostaven za gojenje v zaprtih prostorih ; V svojem ljubljenem hidroponskem sadilniku sem imel veliko uspeha.

5. Curly peteršilj

Kako izgleda: Tukaj še eno razpisno zelišče, ki se običajno uporablja kot okras. Listi kodrastega peteršilja so svetlo zeleni in (uganili ste) frilly, kar mu daje bolj bujev videz kot italijanska sorta z ravnimi listi. Kako je okus: Resnici na ljubo Curly peteršilj ni velik po okusu. V resnici bi nekateri lahko rekli, da je to zelišče tako blago, da meji na blag. Kako ga uporabiti: Kot smo že omenili, Curly peteršilj ne daje velikega vtisa na okusne brbončice. Kot tak se uporablja predvsem kot okras za dodajanje teksture in pop barve končni jedi.

6. Italijanski peteršilj

Kako izgleda: Italijanski peteršilj se imenuje tudi peteršilj z ravnim listom-dejstvo, ki bi vas moralo usmeriti v to, kako izgleda. Ja, svetlo zeleni nazobčani listi na tej nežni vrsti peteršilja so široki in ravni in ne zaviti in grmasti. Kako je okus: Za razliko od Curly Peteršilja ima italijanski peteršilj veliko okusa, ki se ponaša s čistim svetlim okusom in papriko, ki zagotovo osveži nepce. Kako ga uporabiti: Italijanski peteršilj je garniški garnitura: sesekljajte in potresete na vrhu pilafs testeninskih posod, ki jih je treba kurbe ali skoraj vse, kar bi lahko koristilo lahki vrtni okus. Priporočamo tudi poskus italijanskega peteršilja namesto bazilike za perkier, ki prevzame klasično pesto omako.

7. Sorrel

Kako izgleda: Kisla is a perennial herb with vibrant emerald-green (in sometimes red-veined) leaves that can be slender in arrow-shaped small in bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach in is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Kako je okus: Zelnata rahlo adstrigentna in močno kisla kisla je zagotovljena, da vas bo pritegnil. Pravzaprav je njen svetlo kisli okus tako zing in trpka, da lahko posoja ravnovesje ali popolnoma preplavi jed, odvisno od tega, kako jo uporabljate. Kako ga uporabiti: Kisla is a bold in seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich in creamy juhe in pastas in decadent savory jajčne jedi . To je tudi zvezdna sestavina v omaki za kise - klasična francoska omaka, ki je pogosto seznanjena s lososom (vendar dobro deluje s številnimi vrstami rib in piščanca).

8. Oregano

Kako izgleda: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—in bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Vrste zelišč Oregano is unique in that it straddles the line between tender in hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Kako je okus: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor in a hint of bitterness. Kako ga uporabiti: Kompleksen drzen okus origana je najbolj primeren za recepte, ki temeljijo na paradižniku (pomislite: pica in testeninske omake). Prav tako sije v marinadah za jagnječje govedino ali piščanca in ga lahko uporabljate sveže kot okras za srčne zelenjavne jedi.

9. Rosemary

Kako izgleda: Glede na videz je Rosemary v nasprotju z nobenim drugim zelišči na našem seznamu. Pravzaprav-s svojim debelim veje podobnim steblom in ostrimi srebrno zelenimi iglami-bi lahko rekli, da Rosemary izgleda bolj kot nekaj, obremenjeno Božično drevo kot to zelišče. Je torej težko (y) zelišče? Betcha. Kako je okus: To izjemno dišeče zelišče se ponaša z borovo aromo, ki ustreza njenemu edinstvenemu videzu, pa tudi z močnim okusom limonine bone, ki je lesena paprika in nekoliko adstrigentna. Kako ga uporabiti: Rožmarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts juhe in Asseroles . Dobro deluje z mastnimi ribami in perutninskimi zrni ter široko paleto zelenjave. Z drugimi besedami imate možnosti.

10. timijan

Kako izgleda: Videz tega trdega zelišča se nekoliko razlikuje glede na to, ali gre za angleško francosko ali nemško timijan. Tako angleški kot francoski timijan ima liste, ki so drobne zelene in poudarjene, ki so pritrjeni na rdečkasto steblo. Nemški timijan na drugi strani je popolnoma zelene barve in ima zaobljene liste. Kako je okus: Profil okusa timijana je običajno opisan kot mintna zemeljska in limonija - veliko kot rožmarin, a nekoliko manj močan. Kljub temu je oster leseni okus timijana dovolj močan, da naredi vtis, če se uporablja sam ali v povezavi z drugimi zelišči. Kako ga uporabiti: Timijan is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. zelišča de Provence in Šopek Garni ) Pomembna sestavina najljubših na Bližnjem vzhodu, kot je Za'atar in go-to zelišče za dodajanje okusa in globine široko paleto slanih receptov iz katere koli regije. Ko kuhate s timijanom, lahko iz debelega stebla, podobne vejici, naberete liste, ki so podobni vejici, in jih nasekljate ali se odločite za uporabo celih vejic-bodisi način, kako bo končana jed prežeta z okusom zelišča.

11. DILL

Kako izgleda: Koper is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised in should be hinled with care. Kako je okus: Sveže okusno aromatično zelišče-Drill se ponaša s travnatim okusom, uravnoteženim s sladkimi in subtilnimi notami janeža. Mnogi primerjajo okus koče s karawayom, čeprav je prvi precej blažji od slednjega. Kako ga uporabiti: Najbolje se je izogniti kuhanju s korpom, saj bo preveč toplote to zelišče brez okusa. Namesto tega uporabite majhne vejice kopra kot eleganten in aromatični okras na končni jedi ali zanimiv dodatek zeleni solatam. To zelišče je tudi skupna lastnost v slani širi jogurtov potoplje (pomislite: Tzatziki ) in hladne, a kremne strani, kot je krompirjeva solata.

12. Marjoram

Kako izgleda: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green in oval-shaped in a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Kako je okus: Za razliko od Oregana Marjoram se ponaša z okusnim profilom, ki je občutljiv blag in rahlo sladek. (Marjoram ima nekaj začimbe, vendar je topla in nežna.) V tem aromatičnem zelišču so prisotne tudi opombe bora in citrusov. Kako ga uporabiti: Marjoram can be found both fresh in dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes in a popular seasoning for meat to boot.

13. Slani

Kako izgleda: Slano—another member of the mint family along with oregano in marjoram—is a delicate in oh-so tender herb with small light green leaves in an almost vine-like appearance. Kako je okus: Obstajata dve vrsti slano - lahki in poletni slani - in oba okus precej drugačna. Zimski slani, manj pogosti od obeh ima močan zemeljski okus, ki je bistveno močnejši od njegovega poletnega kolega, medtem ko je relativno umirjen okus poletnega slanega najbolje opisan kot paprika svetla in vedno rahlo sladka. Kako ga uporabiti: Ko uporabljate slano za začinitev hrane, je pomembno upoštevati, s katerim tipa delate. Ostrega okusa in aroma zimske slane je idealno za dodajanje okusa na polnjenje enolončnice pražene koreninske zelenjave in druge srčne recepte. Poletni slano na drugi strani najbolje deluje s svetlejšo vozovnico, kot so jajčne jedi s solatami in poletna zelenjava.

14. drobljenje

Kako izgleda: Na prvi pogled so drobtini videti veliko kot rezila sveže rezane trave. Ob natančnejšem pregledu boste opazili, da so svetlo-zelena stebla tega razpisnega zelišča valjasta in votla. Kako je okus: Glede na to, da je drobnjak povezan s čebulo in česnom, ne bi smelo biti presenečenje, da se to zelišče ponaša s podobnim profilom okusa. Dejansko so drobnjak znan po svojem blagem čebulnem okusu in ga pogosto primerjajo s por - še en mehki član FAM. Kako ga uporabiti: Celotno steblo teh čustev izčrpanosti je užitno in naravnost okusno, če ga uporabljamo kot okras. Slitko pomažemo na kočaste jajčece pečene krompirjeve posode za morske hrane in skoraj katero koli drugo slano jed, ki si jo lahko omislite.

15. žajbelj

Kako izgleda: To nežno zelišče ima belo zelene liste ovalne oblike, ki so rahlo mehki in oh-tako mehki. Kako je okus: Žajbelj has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon in mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Kako ga uporabiti: Kot je bilo že omenjeno, ima Sage navado povedati svojo prisotnost. Zaradi tega je pogosto predstavljen v bogatih omakah in dekadentnih mesnih jedeh ali v paru z obilnimi količinami masla. (Yum.) Prav tako je treba opozoriti, da kljub na videz nežnemu teksturnemu žajbelj lahko obvlada dolge čase kuhanja - zato ga lahko dodajte že zgodaj v katerem koli receptu, ki ga zahteva.

16. CHERVIL

Kako izgleda: Zelena občutljiva in listnata - to nežno pomladno zelišče je zelo podobno italijanskemu peteršilju, kar je smiselno, saj je Chervil (tj. Francoski peteršilj) pravzaprav član iste družine. Kako je okus: Nekateri opisujejo Chervil kot križ med žrebcem in peteršiljem, saj ima svež svetel značaj slednjega, vendar s toplejšim in bolj podcenjenim profilom okusa, ki vključuje note janeža. Kako ga uporabiti: Posušeno zelišče je pogosta sestavina v francoskih mešanicah začimba omlete in other jajčne jedi.

17. kot

Kako izgleda: Kot is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Rastlina, vendar je Spearmint takšna, ki se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Spearmint ima nazobčane in nežne zelene liste, ki se lahko ali ne zvijajo na robovih, vendar se na dotik vedno počutijo grobo in rahlo nejasno. Kako je okus: Kot is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Kako ga uporabiti: Obstaja nešteto načinov za uporabo mete v slani in sladki recepti podobno. Služi kot ključna aromatična sestavina v množici sladic, ki segajo od pekovskih izdelkov do sladoleda. Mint je najljubša tudi v marinadah in omakah za jagnjetine in pogosto se pojavlja v pijačah tako vroče kot hladne. (Mojitos in Mint Juleps pridejo na misel.)

18. Bay Leaf

Kako izgleda: Sveži listi lova so zeleni s sijajnim sijajem na vrhu in bolj bleščeči spodnji, medtem ko imajo posušeni lovodni listi utišano zeleno barvo in bolj enakomerni videz. Obe vrsti veljata za trda zelišča, ki lahko prenesejo dolge čase kuhanja. Kako je okus: Listi svežih lovorjev so bistveno močnejši od posušenih (zato ustrezno prilagodite svoj recept), vendar to ostro in grenko zelišče ni posebej okusno. Ko je v tekočini vremo v tekočini, razvijejo prijetnejšo aromatično kakovost in subtilen mentični okus. Kako ga uporabiti: Listi lovorikov niso namenjeni uživanju. Namesto tega je to ena tistih vrst zelišč, ki se že zgodaj uporablja v postopku kuhanja, da dodate zapletenost in komaj ugriz mentola-tipično v receptih, ki zahtevajo veliko tekočega in nežnega vreča. Kot takšen zalivski list se najpogosteje uporablja pri pripravi juh in podobno. Preden servirate, se prepričajte, da liste zavržete.

Kaj so nežna in trda zelišča?

Nežna zelišča, kot sta Basil Cilantro peteršilj Mint in Dill, imata mehka občutljiva stebla in liste, zato potrebujejo nekoliko več TLC pri ravnanju in shranjevanju, pravi strokovnjak, ki doda, da se ta zelišča najbolje uporabljajo na koncu kuhanja ali uporabijo sveže, da dodajo lepo porušitev svežine v jedi. Chef Fraser tudi ugotavlja, da zaradi njihovih krhkih nežnih zelišč ne trajajo zelo dolgo in bi lahko stala več. (Delil sem svojo ljubezen do cilantro, vendar nisem priznal zločinov, ki sem jih storil proti razpisni zelišču, saj je nešteto priložnosti omogočil, da se je v hladilniku zajebal.) Kar pa je uporabljati razpisna zelišča, možnosti je veliko; Kuhar Fraser je sicer še posebej všeč začinjenemu odtenku, ki jih sveža bazilika dodaja začinjeni rigatoni, ki ga postrežejo v La Marchandeju-in ja, ki je zložen v zadnjem trenutku.

Po drugi strani pa imajo trdoligaška zelišča, kot sta rožmarinski timijan žajbelj in origano, lesna stebla in liste, ki lahko ogrevajo daljše kuhanje. Običajno jih že zgodaj dodajo, da je jedi s svojimi močnimi okusi, ki jih pojasnjuje Chef Fraser. Kot že ime pove, so trda zelišča bolj močnejša v tem, da trajajo dlje in jih je lažje shraniti. Kljub temu je treba uporabljati preudarno: njihovi močni okusi lahko premagajo občutljive jedi, če niste previdni, in pogosto morate odstraniti njihova lesena stebla, preden servirate, pravi, da kuhar Fraser, ki poudarja le nekaj lepih listov rožmarina, v vid, ki se nahaja, za divje olje, ki se nahaja z organskim polmetnim, v Lachondeju.

Ali so sveža ali posušena zelišča boljša za kulinarično uporabo?

Na to vprašanje ni rezanega in suhega odgovora (in da, ta punca je bila namenjena). Po strokovnjaku posušena zelišča prihajajo z lastnim naborom perksa: trajajo dolgo časa koncentriran okus in so vedno na voljo ne glede na sezono. Kljub temu nam kuhar pravi, da nimajo istega svežega okusa, če se lahko počuti nekoliko trmasto ali prašno, če se preveč uporabi in njihova aroma lahko sčasoma zbledi. Kot tak priporoča uporabo svežih in posušenih zelišč v kuhinji, da izboljšate kuhanje, tako da združite udobje z živahnimi okusi. Na primer, kuhar Fraser pravi, da avstralski jagnječi stojalo La Marchande vsebuje zeliščno skorjo, ki mojstrsko združuje sveža in posušena zelišča, da bi pohvalila naravni okus jagnjetine, pa tudi klobaso Merguez, s katerim je nadevana ledja. (Yum.)

Kaj so običajna zdravilna zelišča?

V skladu s Medicinski center Univerze v Rochesterju Skupna zdravilna zelišča vključujejo:

• Kamilica (tj. Zaspani čaj) za spodbujanje sprostitve
• Echinacea za zdravljenje in preprečevanje prehladov in flus
• Feverfew za zdravljenje artritisa in kot že ime pove vročine
• Gingko, ki naj bi pomagal pri simptomih astme in utrujenosti
• Mlečni tresenje za izboljšanje delovanja jeter in pomoč pri zdravljenju visokega holesterola

Kaj so običajna aromatična zelišča?

Strokovnjaki na Chicago Botanični vrt Recite, da sta rožmarinski žajbelj timijan hibiskus limonin verbena kamilici rooibos in ingver med najpogostejšimi aromatičnimi zelišči. Manj znani vključujejo Passionflower Rosehip in Calendula.

Različne vrste zelišč, povzete

Obstaja veliko različnih vrst zelišč, ki so cenjene za zdravilne in aromatične lastnosti, ki pomagajo izboljšati okus široke palete jedi. Uporabljajo jih lahko sveže ali posušene - prvi so bili naklonjeni svežini, medtem ko slednji opravi delo z dodatno koristjo udobja in manj potenciala za odpadke. Že večkrat sem izpovedoval svojo ljubezen do cilantro, vendar rad uporabljam večino zelišč na tem seznamu (čeprav sem nekako na Ina Gartena ko gre za zalivske liste). Bottom line: zelišča so dobra za vas in naredijo stvari boljše, zato začnite gojenje Na vašem zaprtem ali zunanjem vrtu jih dodajte na seznam priprave hrane in se nam zahvalite kasneje.